Zýme

Under en 10-årsperiod med början 1987 blev han Giuseppes partner och vinmakare. Där lärde han sig att ” om du har en traditionell grund, så vågar du pröva vad som helst”. Med denna approach har han skapat många prisvinnande viner, inte bara för egen räkning. Till slut kände han sig fjättrad av Quintarellis strikt traditionella stil. 1997 bröt han med vinmakaren och för att bredda sin repertoar så blev han konsult för en ny våg av producenter som grodde i Valpolicella.

Han är konsulten och hjärnan bakom ett dussin producenter. Dessa har han skapat från noll, Latium, Marion, Tenuta Sant Antonio, Villa Monteleone, Buglioni, Montecariano Monte dall ora, Marchesi Fumanelli, Conati, Cantina Bedizzole, Coali Tenuta Savoia, och till sist hans eget Zýme. Listan är lång med vin som denne fenomenala man skapat. 1999 skapade han Zýme, hans första idé var att handplocka de bästa druvorna från Valpolicella. Resultatet blev Harlequin med 11 röda och 4 vita druvor som 2008 nådde 93 Parkerpoäng.

Den man vi möter idag är en energisk man med intensiv blick som ständigt söker reaktioner på sina viner. Han säger ” Jag är ingen normal man. Jag gillar inte att leva enkelt”. Celestino Gasparis storhet ligger i att inte kopiera det andra gör, utan att ta det som är klassiskt, marken, druvorna, historien, ta det ett steg till och göra det modernt. Precis som han lärt sig från Quintarelli, endast från ”bra” årgångar görs det Amarone som hans Amarone la Mattonara Riserva 2003 som fick 94 Parkerpoäng bl a.

Vineriet inköptes och byggdes upp i ett gammalt sandstensbrott med anor från 1500 talet. Byggnaden innehåller Showroom, vineriet, laboratorium och de olika faten i ek för maturation/mognad. Under utgrävningen av vinkällaren upptäcktes en underjordisk grotta fylld med grundvatten, som till en början sågs som ett problem, men som blev grunden till det fantastiska rum där vinet vilar på ekfat. Stämningen i underjorden är i det närmaste sakralt, vattnets ständiga porlande och den behagliga kylan med perfekt fukt, ger vinet utmärkta förhållanden för att det skall åldras till fulländning.

Stora delar av byggnaden är klädd i en andra hud av cortenstål, som tjänar till att lätta upp strukturen visuellt. Det ger även ett fantastisk magiskt ljus inne i byggnaden av glas sten, och rostfritt stål. Zýme har sedan 1999 valt att odla sina druvor och oliver spridda i regionen Veneto med koncentration i Valpolicella och Verona. Vinstockarna består av 30 hektar och den årliga produktionen 2015 av druvor är 250 000 kg. Total årlig produktion av 80 000 flaskor, 12 heltidsanställda, 11 vinsorter varav 8 sorter är rött vin och 3 sorter av vitt vin. Andra produkter som finns är 2 sorters grappa och olivolja extra vergine. Det finns otroligt mycket att skriva om denne fantastiska och unika vinmakare

Celestino Gaspari och hans fenomenala Zýme och därför är vi väldigt glada att kunna presentera minst fyra av hans viner i april 2016 på den svenska marknaden. Vi är helt övertygade om att ni precis som vi kommer att ta dessa viner till era hjärtan. Vi har nu 6 av deras viner i sortimentet senast tog vi in Zýmes Bordeauxblend 602020 i november  2016.

Varma hälsningar från
Vino Conoscenza.